"Kéttányéros" palócleves

Szerző: Szerkesztőségi cikk | Dátum: 2021-03-13 16:30

hirdetés

A legenda szerint, amikor Mikszáth Kálmán először kóstolta a palóclevest, annyira ízlett neki, hogy azonnal két tányérral is szedett belőle. A történet több mint 100 éves, ahogy ez a recept is.

Hozzávalók:

hirdetés

2 közepes db sárgarépa
15 dkg burgonya
1 közepes db fehérrépa
2 közepes db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 csokor kapor
1 közepes db paradicsom
1 közepes db paprika
25 dkg zöldbab
50 dkg bárányhús
50 g sertészsír (vagy amilyen van otthon)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
őrölt fűszerkömény ízlés szerint
fűszerpaprika ízlés szerint
babérlevél ízlés szerint
2 dl tejföl
1 evőkanál finomliszt
1.7 l víz

Elkészítés:

A zöldségeket és a húst előkészítjük, feldaraboljuk.
Egy lábasban megolvasztjuk a zsírt, majd megpároljuk a hagymát, a paradicsomot és a paprikát. Hozzáadjuk a báránycombot, a fokhagymát, sóval, borssal, köménnyel fűszerezzük, és a húst fehéredésig pirítjuk.
Megszórjuk fűszerpaprikával, elkeverjük, ügyelve arra, nehogy leégjen, és felhúzzuk kb. 2 dl vízzel. Beledobjuk a babérlevelet, és lefedjük, hogy az ízek összeérjenek.
Miután "összeállt" az alap, felöntjük kb. 1,5 liter vízzel, fedőt visszahelyezzük, és tovább főzzük.
Jöhet a felkockázott krumpli, sárgarépa, fehérrépa, zöldbab. Amíg a zöldségek puhulnak, elkészítjük a habarást.
A tejfölt a liszttel csomómentesre keverünk, egy merőkanálnyi levest is hozzáadunk óvatosan, gyors kavarás mellett, majd az egészet csurgatva visszaöntjük a levesbe. (Az utolsó lépésnél fontosak a finom, de határozott mozdulatok.)
Ha a zöldségek megpuhultak, beleszórjuk a felaprított kaprot, még egy pár percet főzzük, majd tálaljuk.

Forrás: Nosalty