Október és a csodás ízek

A latin October a nyolcadik hónapot jelölte a régi római naptárakban. Az ókori Rómában októberben kerültek sorra a márciusi jeles napok tükörképei, aki tavasszal vízre tolta a hajóját, elővette a szerszámait, kifényesítette a fegyvereit, az októberben vonta partra, rakta el őket, illetve olajozta meg.

Októberben a gyümölcsök és az ételek nagy hangsúlyt kaptak. A parasztgazdaságokban az ősz közepe a szüret és a kukoricafosztás hava, mindkettő hagyományosan kalákába, azaz kölcsönös segítséggel történt. A szürethez sok népszokás is kapcsolódik, mint a szüreti koszorú elkészítése, szüreti bálok is. A kukoricafosztás, más néven a kukorica hántolással össze hozták a szomszédokat, a családot, rokonak, igazi társas eseménynek számított, amit nagy lakomák követtek. Például Kalotaszegen ez a hagyomány még a 20. század elején is élénken jelen volt, ilyenkor mesélések, játékok és ugratások történtek. Az igazi hagyomány tisztelő háziasszonyok szilvával, almával, dióval, főtt kukoricával kínálták az összeverődött vendégsereget, akik részt vettek a kalákában. Aki piros csövet talált lefeküdhetett pihenni, más vidéken példának okáért a piros csőnek úgy tartották, hogy a megtalálója még abban az évben férjhez megy!

Ilyenkor a háziasszonyok különösen finom süteményeket és ételeket készítettek. Ha szeretnél te is néhányat megismeri, érdemes tovább olvasd cikkünket!

Rácsos almás pite

Ősszel a szüret után sok szezonális gyümölccsel készült sütemény volt jelen a magyar konyhában. Az igazi paraszti ételek mindig nagy sikert arattak.

Az almás pite egy igazi hagyományos finomság volt, ami egy háziasszony receptes füzetéből sem hiányozhatott. A hozzávalók nem túl drágák, de a végeredmény páratlanul finom volt.

A tésztához és a töltelékhez mindig külön kell készülni. A tészta hozzávalói: 15 dkg igazi disznózsír, ne margarin legyen, 3 tojássárgája, 15 dkg cukor, 1 kis pohár tejföl, 1 csomag sütőpor, 50 dkg liszt. A töltelékhez 1-1,5 kg friss érett, hámozott alma, cukor, fahéj, és szükség szerint gríz.

A tésztához valókat egy nagy tálban elhelyezzük, a zsírt elmorzsoljuk a liszttel és a sütőporral, majd a többi hozzávalóval, határozott kézmozdulatokkal összegyúrjuk jó alaposan, majd egy fóliába helyezve kevés időre a hűtőszekrénybe helyezzük. A megtisztított almát lereszeljük, becukrozzuk, ízlés szerint meghintjük a fahéjjal, de tehetünk bele citromlevet is. Hagyjuk állni, hogy a cukor tudjon dolgozni, ezt követően az almát facsarjuk ki. A tésztát három egyenlő részre osztjuk, kinyújtjuk. Az első adagot kivajazott és lisztezett tepsibe helyezzük, a tésztát megszórjuk grízzel és a kicsavart almát egyenlően elosztjuk rajta. Ha ezzel megvagyunk, a következő adag tésztával befedjük, megszurkáljuk villával, és a harmadik adag tésztából csíkokat vágunk, majd rács formában a tésztára helyezzük. 180 fokos sütőben pirosra sütjük, majd ha kihűlt megszórjuk porcukorral.

Rántott zöldségek

Hozzávalók a bundázó masszához: 1 rész sárgaborsó liszt, 1 rész teljes kiőrlésű liszt, víz, só, és fűszerek ízlés szerint. A zöldségek: csicsóka, pasztinák, krumpli, répa, stb. olaj a sütéshez.

Elkészítés: összekeverjük a sárgaborsó lisztet a teljes kiőrlésű liszttel, a sóval, fűszerekkel és a vízzel, így sűrű palacsinta tésztát kapunk. A zöldségeket alaposan megmossuk. Felszeleteljük, megmártjuk a bundában, majd forró olajban arany barnára sütjük. Lehet hozzá tejfölös, fokhagymást szószt készíteni mártogatónak. Kísérőnek egy finom bor és egy remek társaság dukál!