Tojásos és sajtos fogások

Az, hogy miért eszünk, egyszerűen megmagyarázható: szükségünk van az elhasznált energia pótlására. Az étellel fehérjéket, szénhidrátot, zsírt, ásványi anyagokat, nyomelemeket, vitaminokat és rostokat viszünk be a szervezetünkbe, ahol mindez energiává alakul, és minden, az élethez nélkülözhetetlen tápanyaggal ellát minket.

A kiegyensúlyozottság ezért mindennél fontosabb, különösen akkor, ha nem fogyasztunk húst. A vegetáriánus étkezés ugyanis semmiképpen nem jelenti a tápérték- és ásványianyag-háztartás egyensúlyának megbomlását, mert minden tápanyag tökéletesen pótolható növényekből, tejtermékekből, tojásból és halból. Néhány tojásos és sajtos fogást írunk le a következőkben:

Ázsiai palacsinta:

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 tojás
• 8 ek. szezámolaj
• só
• bors
• 160 g liszt
• 500 ml szóda
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csomó újhagyma
• 1 darab friss gyömbér 12 cm-es
• 200 g retek
• 2 sárgarépa
• 1-2 csilipaprika
• 125 ml ázsiaileves-alap
• 2 ek. szójaszósz
• 3 ek. narancslé
• 1 ek. citromlé őrölt koriander és kardamom
• 1 csomó korianderzöld
• 5 ek. földimogyoró-olaj a sütéshez

A tojásokat 4 ek. szezámolajjal. 1 csipet sóval és borssal, a liszttel és a szódával összekeverjük, majd kb. 20-25 percig állni hagyjuk. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és felaprítjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A gyömbért meghámozzuk, és apróra vágjuk. Az egészet a maradék szezámolajban hirtelen átsütjük. 3A retket és a sárgarépát megtisztítjuk, meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. A csilit megtisztítjuk, félbevágjuk, és kimagozzuk, majd apró kockákra vágjuk, végül a retek- és a sárgarépakockákkal együtt a többi zöldséghez adjuk, és rövid ideig pároljuk.

A zöldségkeveréket a levesalappal, a szójaszósszal, a narancs- és a citromlével felengedjük, majd a fűszerekkel ízesítjük, és kis lángon kb. 6-7 percig főzzük. A korianderzöldet megmossuk, lecsepegtetjük, Zj és apróra vágjuk, majd a zöldségkeverékhez adjuk. A tésztából egymás után a forró földimogyoró-olajban 10 vékony palacsintát sütünk. Mindegyik palacsintára egy kevés zöldségkeveréket helyezünk, majd feltekerjük. Ferdén felszeleteljük, tányérra helyezzük, és tálaljuk.

Sajtterrie padlizsánnal és paradicsommal:

Hozzávalók 4 személyre:

• 500 g felszeletelt padlizsán
• 5-7 ek. olívaolaj
• só
• bors
• 300 g hámozott, felszeletelt paradicsom
• 5 db olajban eltett szárított
• paradicsom
• 400 g olasz darabos
• krémsajt pl. ricottal
• 200 ml tejszín
• 1 ek. balzsamecet
• 1 1/2 tk. agar-agar (tengeri moszatból készült kocsonyásító anyag)
• 100 ml zöldségalapié

A padlizsánszeletek mindkét oldalát 5-6 ek. olajban átsütjük, sózzuk, borsozzuk, és egy rácson lecsepegtetjük. A paradicsomot sózzuk, borsozzuk, a szárított paradicsomot apróra kockázzuk.

A krémsajtot és a tejszínt egyenletesre keverjük, ecettel, a maradék olajjal, sóval, borssal ízesítjük. Az agar-agart a zöldséglevessel egy fazékban összekeverjük, és 1-2 percig főzzük. Ezután a sajtkrémmel elkeverjük. Egy terrine-formát kibélelünk átlátszó fóliával, o és néhány padlizsánszeletet a forma aljára helyezünk. Felváltva sajtmasszát, paradicsomot, és padlizsánrétegeket rakunk egymásra, a tetejére padlizsán kerüljön. Lefedve 1 éjszakára a hűtőszekrénybe helyezzük.

Sajtos póréhagyma:

Hozzávalók 6 személyre:

• 1 fej vöröshagyma
• 2 póréhagyma
• 80 ml olívaolaj
• 50 g vaj
• vaj a sütőformához
• 125 g liszt
• 1/2 tk. sütőpor
• 3-4 tojás
• 200 g tejföl
• 300 g juhsajt
• 125 g frissen őrölt gruyére sajt
• 4 ek. frissen aprított petrezselyem
• só
• bors
• fekete olívabogyó a díszítéshez

A hagymát meghámozzuk, és felkarikázzuk. A póréhagymát megtisztítjuk, és alaposan megmossuk, és vékony karikákra vágjuk. Az olajat és a vajat egy serpenyőben felhevítjük, és a hagymát, a póréhagymát alacsony hőfokon kb. 10 percig pároljuk. A serpenyőt levesszük a tűzhelyről, és a zöldséget hagyjuk kihűlni. A sütőt 180 °C-ra (légkeveréses sütő esetén 160 °C-ra előmelegítjük, egy levehető oldalú tortaformát vajjal kikenünk. A lisztet összekeverjük a sütőporral, és egy tálba helyezzük.

A tojást, a tejfölt, a juhsajtot és gruyére sajtot 2 ek. kivételével a lisztbe keverjük. A hagymákat, valamint a petrezselymet is belekeverjük. Jól átkeverjük, és sóval, borssal ízesítjük.

A sajtos masszát a formába helyezzük, és a maradék 2 ek. sajttal megszórjuk. A sütőben kb. 40 percig sütjük. Olívabogyóval díszítve, forrón tálaljuk.