Te mennyire szereted az élesztős tésztákat?

Az élesztős tészták a legrégebben készített tészták közé tartoznak. A köznyelv kelt tésztának is hívja. Most egy pár remek élesztős tészta recepttel ismertetünk meg téged.

Az élesztős tésztákhoz a lisztet szitáljuk meg frissen, tart­suk a dagasztásig meleg helyen, az élesztőt morzsoljuk bele egy pohárba, hintsünk rá 1 késhegynyi cukrot és öntsünk rá egy fél pohár meleg (nem forró) tejet vagy vizet, pár perc alatt az élesztő „felfut", megkel. A tojásokat csöppnyi sóval habosra felverjük és akkor tesszük a tésztához, amikor már összegyúrtuk a többi hozzávalóval, legvégül dolgozzuk bele kanalanként a langyosra olvasztott vajat vagy más zsírfélét. A tésztát addig dagasztjuk vagy verjük a fakanállal, amíg leválik a kezünkről vagy a kanálról, akkor a tetejét behintjük kevés liszttel, betakar­juk tiszta kendővel és meleg helyen tartjuk, amíg háromszoro­sára megkel.

Egyszerű élesztős

Két deka élesztőt l deci langyos tejben csöppnyi cukorral megkelesztünk. Ha megkelt, hozzáadunk 1/2 kg lisztet, 2 tojást, 2 kanál vajat, 2 kanál cukrot, 2 deci langyos tejet, jól kidagaszt­juk, megkelesztjük, töltve vagy töltetlenül tepsibe tesszük, újból félórát kelesztjük, kisütjük.

Finom élesztős

Egyszerű élesztős tésztát dagasztunk, 25 deka vajat össze­gyúrunk 10 deka liszttel és hideg helyen tartjuk. Ha a tészta meg­kelt, 2 cipót csinálunk belőle, egyenként ujjnyi vastagra kinyújt­juk, rátesszük a vajas lisztnek a felét, a tésztát minden oldalról ráhajtjuk, 1/4 órát pihenni hagyjuk, háromszor pihentetjük egy-egy negyedórái, háromszor nyújtjuk. Ugyanígy készítjük el a második cipócskát is a többi vajas liszttel. Ebből a tésztából diós és mákos tekercset készíthetünk. Az egyik hajtogatott cipócs­kát késfoknyira kinyújtjuk, behintjük bőven cukros-mazsolás dió­val vagy mákkal, rudat csavarunk belőle, újabb félóráig kelesztjük, tojással vagy zsírfélével bekenve tesszük tepsibe, pirosra süt­jük. Kiflinek minden cipócskából kettőt csinálunk, a kis cipócskát kinyújtjuk vékonyra, behintjük a töltelékkel, a közepétől kezdve háromszöget vágunk belőle, ezeket a szélesebb felén kezdjük fel- csavarni, hogy a hegye a tetejére kerüljön, azután tepsibe tesszük, megkelesztjük, megsütjük.

Hájas élesztős tészta

Negyed kiló lisztet, 1 deka elmorzsolt élesztőt összegyúrunk 1 kanál ecettel és 5 kanál tejföllel, azután összedolgozunk 1/4 kg késsel elkapart hájat 10 deka liszttel, 1 kanál cukorral, a tejfölös tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk, a hájast a közepére tesszük, a tésztát a következőképpen hajtogatjuk: jobbról-balra, balról-jobbra, azután az egyik végét a tészta alá a másik végét felül tesszük, kinyújtjuk, újból ugyanilyen sorrendben összehajtjuk, a kinyújtást és összehajtogatást 3-szor ismételjük 1/4 órás pihentetésekkel, mindig egyazon irányban. Lehetőleg hűvös helyen készítsük. (Mikor sütés előtt a tetejét bekenjük, vigyázzunk, hogy az oldalára ne folyjon tojás, mert akkor nem levelezik). Tetszés szerinti töltelékkel sütjük.

Hidegen kelesztett tészta

Két és fél deka élesztőt eldörzsölünk 5 kanál hideg tejben, azután negyed kiló lisztet elmorzsolunk 6 deka zsírral vagy 8 deka vajjal, hozzávegyítünk 2 kanál cukrot, csöpp sót, 1 felvert tojást és a megáztatott élesztőt, kidolgozzuk, míg leválik a kézről és az edényről. Egy tiszta edénytörlőt behintünk liszttel, a tésztát lazán belekötjük, estétől reggelig hűvös helyen hagyjuk állni. Ebből a tésztából készíthetünk diós-mákos tekercset, kifliket, fonott kalácsot. Miután elkészítettük, meleg helyen kelesztjük háromnegyedórát, azután sütjük.