Hagyományos finomfőzelék

Szerző: Szerkesztőségi cikk | Dátum: 2021-04-29 20:00

hirdetés

Turós Emil régi szakácskönyvéből származik a recept. Ha igazán jó finomfőzeléket szeretnénk készíteni, csináljuk csak friss zöldségekből, és ne sajnáljuk az aprítási időt. Ha mégis gyorsfagyasztott zöldségekkel dolgozunk, körülbelül 1-1,5 kg zöldséget használjunk ehhez a recepthez.

Hozzávalók:

hirdetés

450 g sárgarépa
400 g fehérrépa
250 g karalábé
250 g karfiol
50 g zöldborsó (lehet több is)
15 g só
50 g sertészsír
75 g finomliszt
30 g cukor
2 csokor petrezselyem
150 ml tej
1500 ml csontlé (vagy víz)

Elkészítés:

A zöldségeket hámozzuk, tisztítjuk, majd kicsi kockákra daraboljuk. A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. Ha sós lében eltett zöldborsót használunk, a levét leszűrjük.
A zöldségeket a zöldborsó kivételével megfelelő nagyságú lábasba helyezzük, majd felöntjük csontlével vagy vízzel. Hozzáadjuk a sót, és fedővel lefedve puhára főzzük őket. Ha kellően puhák, a zöldborsót is a főzelékbe tesszük.
A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, majd hozzákeverjük a petrezselyemzöldet. Hideg vizet adunk hozzá, habverővel elkeverjük, majd folyamatos keverés alatt a főzelékhez adjuk.
A főzeléket újraforraljuk, majd hozzákeverjük a tejet, a cukrot, és ha szükséges, sót.
A főzelék ízét javíthatjuk befejező műveletként vajban párolt, finomra vágott petrezselyemzölddel.

Forrás: Nosalty