Tökéletes rántott hús, petrezselymes parázskrumplival

A vasárnapi ebédek sztárja, a hentesek-piacok alapkelléke, a vonatos csomagolt szendvicsek királya. Igen ez a rántott hús! Lehet csirkéből, sertésből, borjúból, vékonyan-vastagon, a panírozás és a zsiradék variációi megszámlálhatatlanok, a lényeg mégis mindig ugyanaz!

Omlós-szaftos husi, ropogós panírral.  Ez az én kedvenc verzióm, petrezselymes parázskrumplival tálalva!

Hozzávalók:

A rántott húshoz:

• 50 dkg sertés rövidkaraj
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 2 dl tej
• 3 gerezd fokhagyma
• 10 dkg finomliszt
• fűszerpaprika ízlés szerint
• 3 db tojás
• 20 dkg panko

A petrezselymes parázskrumplihoz:

• 50 dkg parázskrumpli
• só ízlés szerint
• 1 csokor petrezselyem

Elkészítés:

1. A hússzeletek mindkét oldalát sózzuk-borsozzuk, jól belemasszírozzuk, majd ízlés szerint kiklopfoljuk.
2. Egy nagyobb tálba öntjük a tejet, és belereszeljük a fokhagymagerezdeket, és elkeverjük. Belefektetjük a hússzeleteket, lefedjük egy fóliával, és minimum 1 órát pihentetjük a hűtőben. (Itt is igaz az a mondás, miszerint minél tovább pihentetjük, annál puhább lesz a végén.)
3. 3 nagyobb tálat előkészítünk, az elsőbe szórjuk a lisztet és a fűszerpaprikát (amit aztán jól elkeverünk), a másodikba mennek a felvert tojások, egy nagy csipet sóval, végül a harmadik tálba a panko.
4. A beáztatott hússzeleteket megtörölgetjük, majd sorban meghempergetjük a lisztbe-tojásba és a pankoba.
5. Egy nagy serpenyőbe zsírt hevítünk, majd aranybarnára sütjük a szeletek mindkét oldalát.
6. A burgonyákat megtisztítjuk a héjától, majd lobogó sós vízben előfőzzük.
7. A nagyobb darabokat félbevágjuk, majd egy serpenyőben zsírt hevítünk. (Használhatjuk a húshoz használt zsiradékot is!)
8. A felhevült zsiradékba dobjuk a krumplikat, megszórjuk sóval, és folyamatos rázogatás mellett finoman megpirítjuk.
9. Ha kezd alakulni a burgonya színe, lejjebb vesszük a lángot, és megszórjuk a felaprított petrezselyemmel. (Óvatosan, mert fröcsögni fog!)
10. További 1-2 percig pirítjuk, majd tálalhatjuk is!

Forrás: Nosalty