Scialatelli padlizsános paradicsomszósszal

Gazdag és laktatós mediterrán étel, kiváló választás az év bármelyik napján. Aki nem szereti a padlizsán ízét, bátran kiválthatja tökre vagy cukkinire.

Hozzávalók:

A tésztához

• 100 g finomliszt (olasz 00-ás)
• 100 g búzadara (olasz semolina)
• 75 ml tej
• 1 db tojás
• 1 kk só
• 5 g parmezán sajt
• 5 levél bazsalikom
• 3 szál petrezselyem
• 3 ek olívaolaj

A szószhoz

• 3 ek olívaolaj
• 1 nagy db padlizsán
• 15 dkg koktélparadicsom
• 400 g konzerv paradicsom (1 jóminőségü, nagydarabos)
• 1 ízlés szerint só
• 1 közepes db vöröshagyma

Összeállítás és tálalás

• 5 g parmezán sajt
• 10 levél bazsalikom

Elkészítés:

A tésztához

1. Először a tejet, a sót, a tojást, az olajat, a reszelt sajtot, ami lehet parmezán például, és az aprított bazsalikomot, petrezselymet keverjük jól el habverővel, utána mehet a tálba a kétféle liszt, a 00-ás és a semolina, ami egy nagyon finom búzadara.
2. A tésztát kézzel gyúrjuk össze, nem kell sokáig dolgozni vele, egy golyóban, letakarva tegyük a hűtőbe pihenni egy fél órára.
3. Semolinával szórt deszkán nyújtsuk sodrófával 2-3 milliméteres vastagságúra, téglalap formába, hajtsuk félbe és így szeleteljük kb. 5 milliméteres csíkokba, akkor lesz csoda szép duci majd a szószban.
4. Forrásban lévő sós vízben főzzük ki, kb. 6-8 perc alatt.

A szószhoz

1. Olívaolajon, lassú tűzön pároljuk, pirítsuk meg a padlizsánkikckákat, hogy egy kis színt kapjanak, és szinte puhák legyenek.
2. Én itt tettem az egészhez egy fej kockázott vöröshagymát, ami nem feltétlenül autentikus, de nagyon jó hozzá. Szerintem így lesz krémes, teljes a szósz.
3. Aztán tegyük hozzá a darabolt koktélparadicsomot, pár perc alatt fonnyasszuk hozzá. Végül a sűrű, nagydarabos konzervparadicsomot tegyük hozzá, sózzuk utána, és főzzük lassú tűzön odáig, hogy a leve kicsit elpárologjon és besűrűsödjön. Csak finoman keverjük, a padlizsándarabok ne törjenek teljesen össze, maradjon darabos, rusztikus.
4. Tálaláskor nagy bazsalikomleveleket tegyünk a tésztára, reszelt parmezánt kínáljunk mellé, amiből mindenki tehet egy keveset, de tényleg ne sokat, mert úgy jó, ahogy van. Jó étvágyat hozzá!

Forrás: Nosalty