Coq au vin, a vörösboros csirke

A coq au vin az egyik legcsodásabb, legomlósabb francia egytálétel, amivel csak találkozhatunk. A legenda szerint egyenesen az ókori Galliából ered a recept, hivatalosan azonban csak a 20. század fordulóján bukkant fel. Népszerűségén nagyot dobott, hogy Julia Child beválogatta legendás szakácskönyvébe, a Mastering Art of French Cooking-ba.

Az elnevezés egyébként szó szerint azt jelenti, kakas borban, eredetileg ugyanis kakasból készítették, hiszen az inasabb húsnak nagyon jót tett a hosszú, lassú tűzön való sütés. Manapság ezzel szemben legtöbbször csirkéből készül, de igazából bármilyen szárnyassal működik.

Hozzávalók:

• 3 db csirkecomb (3 alsó és 3 felső)
• 5 evőkanál finomliszt (1 marék)
• 125 g vaj
• 2 ek olívaolaj
• 20 dkg füstölt szalonna (húsos szalonna)
• 50 dkg csiperkegomba (barna csiperke)
• 75 ml brandy
• 1 db fehér hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 20 dkg sárgarépa
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 2 db babérlevél
• 6 szál kakukkfű
• 3 dl száraz vörösbor
• 10 dkg gyöngyhagyma
• 4 dl alaplé

Elkészítés:

1. A csirkecombrészeket megforgatjuk egy kevés lisztben, így ropogósabbra tudjuk sütni a bőrét.
2. Egy sütőbe is tehető edényben 50 gramm vajat összemelegítünk pár kanál olajjal. Megpirítjuk rajta a kockákra vágott szalonnát, majd egy szűrőkanállal kiszedjük, és félretesszük.
3. A hátramaradt zsiradékra dobjuk a felezett-szeletelt gombát. Semmiképp ne sózzuk meg ezúttal, mert akkor levet enged, mi viszont most szárazon pirítjuk le, ami csodás ízeket szabadít fel. Amikor készen vagyunk a pirítással, kiszedjük és félretesszük.
4. Két kanálnyi kivételével a zsiradékhoz adjuk a vaj maradékát, majd a csirkecombok felét ropogósra pirítjuk rajta. Pirítsuk körbe teljesen, az utolsó pár percre pedig öntünk hozzá egy kevés brandy-t. A kész combokat szedjük ki, és pirítsuk le a hús másik felét is.
5. A zsiradékra öntjük az aprított fehérhagymát és fokhagymát, valamint a rusztikusan feldarabolt répát. Összekeverjük, és picit lepirítjuk.
6. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a babérlevelet és a kakukkfüvet. Hozzáadjuk a vörösbort és darabig így főzzük, kicsit visszaredukálva a folyadék mennyiségét.
7. Hozzáadjuk a gyöngyhagymát, az előkészített, félretett szalonnát és gombát, majd egy alapos keverés után rápakoljuk a körbepirított csirkecombokat.
8. Felöntjük az alaplével, a tetejére helyezzük a maradék vajdarabot, majd lefedve 180 fokos sütőbe tesszük fél órára.
9. Tálalás előtt megszórjuk friss kakukkfűvel, és azon melegében fogyasztjuk.

Forrás: Nosalty