Báránygerinc fokhagymás paszternákkal, fűszermártással

Szerző: Szerkesztőségi cikk | Dátum: 2021-11-30 20:11

hirdetés

Báránygerinc fokhagymás paszternákkal, fűszermártással

Sajnos nem tiszteljük eléggé a paszternákot. Ez egy fehérrépához hasonlító gyökérzöldség, de méretre majdnem akkora, mint a jégcsapretek. Az íze kicsit édeskésebb, mint a petrezselyemé, és sosem fásodik.

Hozzávalók:

hirdetés

1.6 kg báránygerinc (csontos, újzélandi Franch Rock)
20 g rozmaring (friss, leveleire tépve és finomra vágva)
15 szál snidling (apróra vágva)
10 szál kakukkfű (leveleire tépkedve)
4 gerezd fokhagyma (tisztítva és összezúzva)
1 csokor petrezselyem (apróra vágva)
só ízlés szerint
négyszínű bors ízlés szerint (frissen őrölt)
150 g vaj
3 dl habtejszín
800 g pasztinák (megtisztítva)

Elkészítés:

A bárányt megmossuk, és sóval, borssal, rozmaringgal, kakukkfűvel bedörzsöljük.
Serpenyőben, kevés vajon minden oldalát 30-40 mp-ig sütjük (ezzel bezárjuk az értékes nedveket a húsba), majd sütőben készre sütjük.
Ez alatt a paszternákot ceruza vastagságú, 5 cm hosszú hasábokra vágjuk, és a serpenyőben kevés vajon, fokhagymával, kis lángon pároljuk. Sóval és borssal ízesítjük, és akkor vesszük le a tűzről, mikor már nagyon visszagyengült, de még roppanós.
Egy kis lábosba felolvasztjuk a vajat, beledobjuk a friss fűszereket és a borsot, elkeverjük.
Mikor felhabzott, hozzáöntjük a tejszínt, sóval ízesítjük, és összeforraljuk a mártásunkat.
Tálaláskor a mártást külön kínáljuk.

Forrás: Nosalty