Villámgyors padlizsánragu

Pofonegyszerű recept, mégis különleges, egzotikus ízvilágú étel. Nem kell hozzá sok minden. Nézzünk körbe a fagyasztónkban és hűtőnkben elfeledett zöldségek után.

Aki vegán, vegetáriánus étrendet folytat, feltétlenül próbálja ki, mert isteni ez a recept, de húsevőknek is bátran ajánljuk!

Hozzávalók:

• 0.5 dl olívaolaj
• 2 db padlizsán
• 1 nagy db vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 közepes db paradicsom
• 2 ek füstölt pirospaprika
• 2 ek curry por
• 1 ek kurkuma
• bors ízlés szerint
• só ízlés szerint
• 4 dl kókusztej (1 konzerv)
• 100 g spenót
• 300 g zöldborsó
• 1 bögre basmati rizs (2 bögre vízben megfőzünk)
• 2 db újhagyma
• petrezselyem ízlés szerint (vagy koriander)

Elkészítés:

A padlizsánt mossuk meg, héjastól kockázzuk falatnyi darabokra, majd egy nagy serpenyőben, kevés olívaolajon alaposan pirítsuk le. Ha kész, tegyük félre. (Ez alatt érdemes odatenni a rizst is.)

Készítsük el a mártást. Aprítsuk fel a hagymákat és paradicsomot. Pirítsuk őket pár evőkanál olívaolajon.

Adjuk hozzá a fűszereket, és pirítsuk tovább, amíg erőteljes curry illat nem lesz. Öntsük fel a kókusztejjel, és főzzük kevergetve 1-2 percig.

Amikor kissé besűrűsödött, adjuk a keverékhez a fagyasztott zöldborsót, kicsivel később a sült padlizsánt. Legvégül pedig a spenótot. (Lehet fagyasztott, szálas spenót is.)

Forraljuk mindezt pár percen át. Forrón isteni, de újramelegítve több napig fogyasztható.

Aki szereti, tálaláskor szórhat a tetejére aprított korianderzöldet vagy petrezselymet. Rizzsel, bulgurral vagy kuszkusszal tálaljuk.

Forrás: Nosalty