Vegán zöldségpesztós pasta

Finom pesztót készíteni bármiből lehet szerintünk, így ezúttal zöldségekből csináltunk tízujjmegnyalós szószos tésztát. Ráadásul az benne a legjobb, hogy amíg nem kaphatók frissen ezek a zöldségek, fagyasztott verziójukból is elkészíthetjük, ugyanolyan finom lesz!

Mivel vegán receptről van szó, a parmezánt sörélesztőpehelyre cseréltük, és durum spagettitésztát használtunk, aminek a főzővizéből a szószba is mentettünk egy keveset. Ja, és az egésszel megvagyunk röpke félóra alatt.

Hozzávalók:

• 6 ek olívaolaj
• 1 nagy fej fehér hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 40 dkg zöldbab
• 40 dkg brokkoli
• 20 dkg zöldborsó
• 1 dl víz (tésztafőzővíz)
• 50 g fenyőmag (pirított)
• 2 ek élesztőpehely
• 1 csokor petrezselyem
• 1 csokor bazsalikom
• só ízlés szerint
• fekete bors ízlés szerint
• 40 dkg spagetti tészta (durum spagetti)
• 1 fél citromból nyert citromlé

Elkészítés:

1-      A durum spagettitésztát sós vízben al dentére főzzük. A főzővízből félreteszünk egy decit, majd leszűrjük a tésztát.

2-      Az olívaolaj harmadán üvegesre pároljuk az aprított hagymát és fokhagymát.

3-      Hozzáadjuk a zöldbabot, a brokkolit és a zöldborsót, és 10-15 perc alatt puhára pároljuk. Picit oda is piríthatjuk, az ízeknek jót fog tenni.

4-      A párolt zöldségek harmadát késes aprítóba tesszük. Hozzáadjuk a tésztafőzővizet, a pirított fenyőmagot, a sörélesztőpelyhet, az aprított petrezselymet és bazsalikomot. Ízlés szerint sózzuk-borsozzuk (csak ezt sózzuk, mást eddig nem), hozzáöntjük az olívaolaj maradékát, és az egészet krémesre turmixoljuk.

5-      A zöldségszószt visszaöntjük a párolt zöldségekre, és hozzáadjuk a megfőtt tésztát is. Alaposan összekeverjük, pár percet összemelegítjük, majd tálaljuk.

6-      Tálaláskor megszórjuk tetszés szerint plusz fenyőmaggal, sörélesztőpehellyel, petrezselyemmel, bazsalikommal és borssal. Egy-egy facsarásnyi citromlé is mehet rá, nagyon jól kihozza az ízeket.

Forrás: Nosalty