Hagymás rostélyos rozmaringos pürével

A sváb és osztrák gasztronómia elengedhetetlen darabja, ami a magyar konyhában is nagy népszerűségnek örvend. Igen, ez a hagymás rostélyos, amit most vajas-rozmaringos pürével tálaltunk.

Hozzávalók:

A húshoz

• 30 dkg marha hátszín (2 szelet)
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 4 ek mustár
• 1 dl napraforgó olaj

A hagymához

• 3 db vöröshagyma
• 10 dkg finomliszt
• só ízlés szerint
• 7 dl napraforgó olaj

A püréhez

• 2 szál rozmaring
• 50 dkg burgonya
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• szerecsendió ízlés szerint
• 7 dkg vaj
• 1 dl tej

Elkészítés:

1. A hússzeletek mindkét oldalát sózzuk-borsozzuk, majd vastagon kenjük be mustárral. Egy tányérba helyezve locsoljuk meg az olajjal, és lefedve legalább néhány órát hagyjuk pácolódni.
2. Közben elkészíthetjük a ropogós hagymát és a pürét.
3. A vajas rozmaringos serpenyőt használva megsütjük a hússzeleteket, oldalanként kb. 3-3 perc alatt, majd tálalhatjuk is.
4. A hagymákat megpucoljuk, és vékony, fél centis karikákra vágjuk.
5. Egy tálban elkeverjük a lisztet a sóval, majd megforgatjuk a keverékben a karikákat. A felesleget lerázzuk.
6. Egy lábasban olajat hevítünk, és néhány perc alatt aranybarnára sütjük a lisztes hagymákat.

7. A burgonyát héjastul puhára főzzük sós vízben. Közben egy serpenyőben 1 evőkanál vajon megfuttatjuk a rozmaringszálakat, majd felaprítjuk.
8. A megfőtt burgonyákat meghámozzuk, majd egy krumplinyomó segítségével áttörjük.
9. Sózzuk-borsozzuk, megszórjuk reszelt szerecsendióval, majd hozzáadjuk a felaprított rozmaringot is. Belekeverjük az 5 dkg puha vajat és a langyos tejet, majd sima, krémes állagúra dolgozzuk.

Forrás: Nosalty