Előételnek készített saláták

Előételnek nincs is jobb mint egy könnyű és finom saláta. E cikkünkben megtalálod a legjobb recepteket.

Az előétel-saláta legegyszerűbb, legáltalánosabb elkészítési módja a következő: négy személy részére ebéd előtt egy órával villával habosra felverünk 3 kanál olajat, 2 kanál ecetet, sót-borsot;. belekeverünk 2 finomra vágott vagy vékonyra metélt hagymát és állni hagyjuk. Közvetlenül ebéd előtt adjuk hozzá a többi salátának valót, idény szerint és aszerint, hogy mi van éppen kéznél: vékony szeletekre vágott vagy apróra reszelt retket, negyedekre vagy karikára vágott hónaposretket, zöldsaláta vékony csíkokra vágott leveleit vagy cikkekre vágott sárga belsejét, kitisztított, vékony karikára metélt zöldpaprikát, paradicsompaprikát, vékonyra szeletelt uborkát, végül pedig, ami a legfontosabb, a nyers saláták királyát — paradicsomot, szeletekre vagy negyedekre vágva. Igen jó ízt ad még a nyerssalátáknak a póréhagyma belső fehér része, ha finomra metéljük. Mindezeket villával belevegyítjük a mártásba, a saláta tetejére ízesítőket hintünk. Ez lehet: mákszemfinomságúra megvagdalt zöldkapor, friss vagy télire eltett tárkony, egy-egy keményre főtt reszelt tojás és legfelül édes nemes pirospaprika és törött bors. Azonnal tálaljuk. Mindezeket a nyersféléket a gyomor csak akkor tudja könnyen megemészteni, ha azon frissen, ahogy elkészítettük, el is fogyasztjuk őket. Ha ecetben-sóban állnak, megedződnek s a legerősebb gyomrot is próbára teszik.

Egész télen is készíthetünk nyerssalátákat fekete retekből, póréhagymából, savanyított káposztából, céklarépából. Készíthetjük apróra reszelt, leforrázott és utána kifacsart petrezselyem, zeller és sárgarépa-gyökerekből  vagyédeskáposztából, koratavasszal hónapos retekből, zöldsalátából. Ecet helyett savanyíthatjuk a salátát nyáron paradicsomlével, télen egy-egy apróra vágott savanyúsággal vagy a levével. Behintéshez a télire eltett ecetes-sós tárkonyt, sóban eltett kaprot előbb két-három vízben kimossuk, azután apróra vágjuk. A fenti egyszerű mártáson kívül készíthetjük az előétel salátákat majonézzel, ennek alapanyaga olaj és tojás, különféle anyagokkal ízesítve és ízesítésük szerint különféle elnevezések alatt ismeretesek.

Zöldségsaláta

A levesben főtt zöldséget és feleannyi főtt burgonyát apró kockára vágunk, hozzáteszünk egy-egy marék vízben kifőzött zöldborsót és apró darabokra tördelt zöldbabot, végül az apróra ösz-szevágott leveshúst, amennyi van. Egy tojásból majonézt készítünk, egy-két apróra vágott savanyúságfélével és a levével ízesítjük, a majonéz felével összekeverjük a zöldségeket és a húst, a másik felét pedig a tányérra rakott saláta tetejére kenjük. Szépen szeletelt savanyúsággal, tojáskarikákkal díszítjük.

 Zöldsaláta és endíviasaláta

Két fej zöldsalátát, 20 dekányi endíviasalátát megmosunk, vékonyra metéljük, 1 hagymát finomra vágunk; téli retket meghámozunk, nagylyukú reszelőn lereszeljük, fél órát állni hagyjuk, azután összevegyítjük a salátákkal, hozzáadunk egy-két darab összevágott téli savanyúságot és egy keveset a savanyúság levéből, két hámozott, apró kockára vágott főtt burgonyát, 2—3 kanál olajat, a tetejére hintünk egy főtt, reszelt tojást, legfelül pedig finomra vágott zöld fűszerleveleket, mint petrezselyem, zeller, tárkony, kapor.

Vegyes tavaszi saláta

Egyszerű salátamártást készítünk, belevegyítünk 4 kanál finomra összevágott zöldkaprot.. Mikor asztalhoz akarjuk adni, 10—12 darab hónapos retket előbb felébe, azután vékony szeletekre vágunk, a megmosott, sóból kiszedett- salátát is vékonyra metéljük, összevegyítjük a kapros mártással, a tetejére kis piros paprikát hintünk, így elkészítve mint önálló ételt fogyasztjuk.