hirdetés

Partnereink

Készítsünk serpenyős és olvasztott vajas mártásokat!

hirdetés

Készítsünk serpenyős és olvasztott vajas mártásokat!

Mártást készíteni nem nagy ördöngösség. csak tudni kell hogy mit szeretnénk elkészíteni és mihez. Hogy ne vaktában keresgélj, mi máris megosztjuk veled a legjobb mártások receptjét is!

Érdemes először is serpenyős mártásokkal kísérletezni. Ezeket a mártásokat abban a serpenyőben vagy hússütő tepsiben készítjük, amelyben húst, szárnyast, halat vagy vadhúst sütöttünk, így azokra a húsnedvekre épülnek, amelyek a sütés közben folynak ki. Borral vagy alaplével felöntve, beforralással sűrítjük be, és vajjal vagy tejszínnel dúsítjuk. Gazdagabbak, mint a pecsenyemártás, ezért kisebb mennyiségben tálaljuk. A pecsenyemártáshoz hasonlóan gyorsan és könnyen elkészíthetők, míg a húst pihentetjük tálalás előtt.

hirdetés

Tegyük át a megsült húst egy tányérra, és tartsuk melegen. Döntsük meg a serpenyőt, hogy a hússlé és a zsiradék az egyik végében gyűljön össze. Egy nagy fémkanállal merjük le a zsírt, hogy lehetőleg csak a húslé maradjon az edényben. Sütőben sült húsoknál, különösen a zsíros daraboknál, sok zsírt kell eltávolítani, míg a rövid ideig sütött steakeknél és más, serpenyőben sült húsoknál jóval kevesebbet. Adjunk hozzá 0,8 – 1-5 dl vörös – vagy fehérbort, esetleg alaplét, és forraljuk fel, közben kapargassuk fel a serpenyő aljára letapadt húsdarabkákat. (Ezt az eljárást deglaszálásnak vagy máztalanításnak hívják.) Gyöngyözve forraljuk, és hagyjuk kissé besűrűsödni. A mártást egyszerűen sóval, borssal ízesíthetjük, és átszűrve tálalhatjuk ebben a fázisban, vagy többféle módon ízesíthetjük.

Más ízek kedvelőinek szóló javaslat: keverjünk bele dijoni vagy magos mustárt, apróra vágott zöldborsót vagy rózsaborsot, zöldfűszereket, csemegeuborkát, esetleg kapribogyót.

Tejszínes serpenyős mártáshoz, amely ideális csirke, sertés, borjú, máj és vese mellé, 2-3 evőkanál és 1,5 dl közötti mennyiségű tejszínt keverjünk hozzá, attól függően, hogy mennyire gazdagnak szeretnénk a mártást. Forraljuk fel, és hagyjuk pár percig gyöngyözni. Ízlés szerint fűszerezzük.

Vajjal dúsított serpenyős mártáshoz, amely remekül illik a marhahúsokhoz, bárányhoz és vadhúshoz, a borral vagy az alaplével keverjünk hozzá friss zöldfűszereket, és esetleg egy kevés likőrt, majd ízlés szerint fűszerezzük. Végül egy kevés hideg vajat keverjünk a mártásba, miután levettük a tűzről, hogy testességet és fényt biztosítsunk neki. A vaj hozzáadása után ne tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, különben a vaj kicsapódik, és külön rétegben kiül a mártás felszínére.

Olvasztott vajas mártások

Ezeket egyszerűen jó minőségű, nem sózott vaj olvasztásával nyerjük. A megfelelő eredmény azon múlik, hogy sikerül-e a vajat a megfelelő diós íz eléréséig hevíteni. A vajmártással tálalt ételek között klasszikusnak számít a rája fekete vajjal, noha bármilyen más erős ízű, húsos halat tálalhatunk vele. Fejenként 5dkg vajat számoljunk, és stabil, vastag aljú serpenyőt használjunk. Ezeket a mártásokat magukban, vagy apróra vágott zöldfűszerekkel, esetleg kapribogyóval elkeverve is tálaljuk.

Barnított vaj (Beurre Noisette):A vajat olvasszuk meg egy kis serpenyőben közepes láng felett, amíg habzásnak indul, és kezd elszíneződni. Főzzük tovább, amíg aranyszínű és enyhén diós aromájú lesz. Öntsük a halra és azonnal tálaljuk.

Fekete vaj (Beurre Noir): Ugyanúgy készítjük, mint a barnított vajat, de addig főzzük, amíg sötétbarna nem lesz. Adjunk hozzá egy evőkanál citromlét, vagy balzsamecetet, esetleg borecetet, és öntsük a halra.

Tisztított vaj:A tisztított vajat hollandi mártásban használjuk, ezenkívűl pástétomok és terrinek lezárásához, valamint serpenyőben sütéshez, mert magasabb hőmérsékleten is lehet főzni anélkül, hogy megégne. A vaj lassú felmelegítésével készül, eközben minden só és szilárd anyag kiválik belőle, így áttetsző, halvány aranyszínű folyadékot nyerünk, tiszta sima, ízzel. Iránymutatásként 12,5 dkg számolhatunk 10 dkg tisztított vaj készítéséhez. A vajat vágjuk kis kockákra, és egy kis lábosban, lassú tűzön addig melegítsük, amíg megolvad. Merjünk le róla minden habot, ami kiül a felszínére. Lassan öntsük az olvasztott vajat egy tálba, hogy a vékony réteg tejes szilárd rész a lábosban maradjon. Ez utóbbit öntsük ki. A vajat hűtsük le és fedjük le.

Hozzászólások

hírdetés

Kapcsolódó cikkek

Egészség

Névnap 12.13.

Ma Luca, Otília napja van.

Megújulnak a Szerencsejáték Zrt. sorsolási műsorai

2020. január 4-étől megújuló látványvilággal és tartalommal debütálnak a Szerencsejáték Zrt. sorsolási műsorai a Duna Televízió képernyőjén. Az adások...

  • 2019-12-12 22:45
A vállalati felelősségvállalás hazai élvonalában a L'Oréal

A vállalati felelősségvállalás egyik legrangosabb hazai elismerésében részesült a L’Oréal Magyarország. A CSR Hungary Díj 12. ünnepélyes díjátadóján i...

  • 2019-12-12 21:03
Adományszoftverrel segítenek az Atlassian fejlesztők

Sokszor hiába a szív és a számtalan önkéntesen befektetett munkaóra, még mindig rengeteg hazai non-profit szervezet küzd a korszerűtlen munkafolyamato...

  • 2019-12-12 18:20
Világító meztelenség a The Carbonfools új klipjében

Új magyarnyelvű dal és klip, új nagylemez és lemezbemutató - elkészült a Carbonsun!

  • 2019-12-12 16:47
A panellakások is búcsút vettek a féktelen drágulástól

A budapesti téglalakások átlagára lényegében stagnált, decemberben 801 ezer forintnál tartott. Vidéken is szerény drágulást mutatnak a tégla- és panel...

  • 2019-12-12 14:05

hirdetés

Gyümölcsös pezsgőkkel szeretné „berúgni az ajtót"

A Magyarországon évente 14 millió palack bort értékesítő badacsonyörsi Varga Pincészet mostantól nem csak borokat, hanem prémium pezsgőket is készít. ...

  • 2019-12-12 11:56
Ezt választották kedvenc márkájuknak

A német Sportauto autósmagazin (19/12 számában) bemutatott „2019 Legjobb Márkája” olvasói kutatás résztvevői szerint a Continental rendelkezik a legjo...

  • 2019-12-12 10:33
Több fronton is változást hozott Lilu életébe a várandósság

Lilu lenmagolajjal küzd a striák ellen, Nagy Réka kegyetlen recepttel izzasztja barátait. Többek között ezekről is szó esett a Természetes gyógymódok ...

  • 2019-12-10 21:25
Karbonsemlegességet 2050-re!

Közép- és kelet-európai zöld civil szervezetek nyílt levélben kérik az eddig vétózó magyar, cseh és lengyel miniszterelnököt, hogy a december 12-13-i ...

  • 2019-12-10 19:22
Több mint 3 millió magyar érkezik haza külföldről az ünnepekre

A Mastercard legfrissebb kutatása szerint több mint 3 millió magyar száll majd repülőre, buszra vagy vonatra az ünnepek előtt, hogy a Karácsonyt a csa...

  • 2019-12-10 17:38

Minden cikk

hirdetés

hirdetés