hirdetés

Partnereink

Készítsünk serpenyős és olvasztott vajas mártásokat!

hirdetés

Készítsünk serpenyős és olvasztott vajas mártásokat!

Mártást készíteni nem nagy ördöngösség. csak tudni kell hogy mit szeretnénk elkészíteni és mihez. Hogy ne vaktában keresgélj, mi máris megosztjuk veled a legjobb mártások receptjét is!

Érdemes először is serpenyős mártásokkal kísérletezni. Ezeket a mártásokat abban a serpenyőben vagy hússütő tepsiben készítjük, amelyben húst, szárnyast, halat vagy vadhúst sütöttünk, így azokra a húsnedvekre épülnek, amelyek a sütés közben folynak ki. Borral vagy alaplével felöntve, beforralással sűrítjük be, és vajjal vagy tejszínnel dúsítjuk. Gazdagabbak, mint a pecsenyemártás, ezért kisebb mennyiségben tálaljuk. A pecsenyemártáshoz hasonlóan gyorsan és könnyen elkészíthetők, míg a húst pihentetjük tálalás előtt.

hirdetés

Tegyük át a megsült húst egy tányérra, és tartsuk melegen. Döntsük meg a serpenyőt, hogy a hússlé és a zsiradék az egyik végében gyűljön össze. Egy nagy fémkanállal merjük le a zsírt, hogy lehetőleg csak a húslé maradjon az edényben. Sütőben sült húsoknál, különösen a zsíros daraboknál, sok zsírt kell eltávolítani, míg a rövid ideig sütött steakeknél és más, serpenyőben sült húsoknál jóval kevesebbet. Adjunk hozzá 0,8 – 1-5 dl vörös – vagy fehérbort, esetleg alaplét, és forraljuk fel, közben kapargassuk fel a serpenyő aljára letapadt húsdarabkákat. (Ezt az eljárást deglaszálásnak vagy máztalanításnak hívják.) Gyöngyözve forraljuk, és hagyjuk kissé besűrűsödni. A mártást egyszerűen sóval, borssal ízesíthetjük, és átszűrve tálalhatjuk ebben a fázisban, vagy többféle módon ízesíthetjük.

Más ízek kedvelőinek szóló javaslat: keverjünk bele dijoni vagy magos mustárt, apróra vágott zöldborsót vagy rózsaborsot, zöldfűszereket, csemegeuborkát, esetleg kapribogyót.

Tejszínes serpenyős mártáshoz, amely ideális csirke, sertés, borjú, máj és vese mellé, 2-3 evőkanál és 1,5 dl közötti mennyiségű tejszínt keverjünk hozzá, attól függően, hogy mennyire gazdagnak szeretnénk a mártást. Forraljuk fel, és hagyjuk pár percig gyöngyözni. Ízlés szerint fűszerezzük.

Vajjal dúsított serpenyős mártáshoz, amely remekül illik a marhahúsokhoz, bárányhoz és vadhúshoz, a borral vagy az alaplével keverjünk hozzá friss zöldfűszereket, és esetleg egy kevés likőrt, majd ízlés szerint fűszerezzük. Végül egy kevés hideg vajat keverjünk a mártásba, miután levettük a tűzről, hogy testességet és fényt biztosítsunk neki. A vaj hozzáadása után ne tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, különben a vaj kicsapódik, és külön rétegben kiül a mártás felszínére.

Olvasztott vajas mártások

Ezeket egyszerűen jó minőségű, nem sózott vaj olvasztásával nyerjük. A megfelelő eredmény azon múlik, hogy sikerül-e a vajat a megfelelő diós íz eléréséig hevíteni. A vajmártással tálalt ételek között klasszikusnak számít a rája fekete vajjal, noha bármilyen más erős ízű, húsos halat tálalhatunk vele. Fejenként 5dkg vajat számoljunk, és stabil, vastag aljú serpenyőt használjunk. Ezeket a mártásokat magukban, vagy apróra vágott zöldfűszerekkel, esetleg kapribogyóval elkeverve is tálaljuk.

Barnított vaj (Beurre Noisette):A vajat olvasszuk meg egy kis serpenyőben közepes láng felett, amíg habzásnak indul, és kezd elszíneződni. Főzzük tovább, amíg aranyszínű és enyhén diós aromájú lesz. Öntsük a halra és azonnal tálaljuk.

Fekete vaj (Beurre Noir): Ugyanúgy készítjük, mint a barnított vajat, de addig főzzük, amíg sötétbarna nem lesz. Adjunk hozzá egy evőkanál citromlét, vagy balzsamecetet, esetleg borecetet, és öntsük a halra.

Tisztított vaj:A tisztított vajat hollandi mártásban használjuk, ezenkívűl pástétomok és terrinek lezárásához, valamint serpenyőben sütéshez, mert magasabb hőmérsékleten is lehet főzni anélkül, hogy megégne. A vaj lassú felmelegítésével készül, eközben minden só és szilárd anyag kiválik belőle, így áttetsző, halvány aranyszínű folyadékot nyerünk, tiszta sima, ízzel. Iránymutatásként 12,5 dkg számolhatunk 10 dkg tisztított vaj készítéséhez. A vajat vágjuk kis kockákra, és egy kis lábosban, lassú tűzön addig melegítsük, amíg megolvad. Merjünk le róla minden habot, ami kiül a felszínére. Lassan öntsük az olvasztott vajat egy tálba, hogy a vékony réteg tejes szilárd rész a lábosban maradjon. Ez utóbbit öntsük ki. A vajat hűtsük le és fedjük le.

Hozzászólások

hírdetés

Kapcsolódó cikkek

Egészség

Névnap 07.14.

Ma Örs, Stella napja van.

Sztárdömping a Czeizel Intézetben

Tóth Gabi, Nagy Adri, Kulcsár Edina és Németh Kristóf is részt vett a Czeizel Intézet postnatal megnyitó eseményén. A sztárszülők mindannyian azt vall...

  • 2020-07-14 11:24
Vitaminital a táborozó gyerekeknek

Három raklapnyi gyermek vitaminitalt adományozott az akasztói R-Water Kft. a Katolikus Karitásznak. Az adomány több mint 3200 palackot jelent, amit a ...

  • 2020-07-14 09:03
Ezekbe nyaralókba menekülnének a vevők az esetleges második hullám elől

Egyre nagyobb az érdeklődés a Tisza-tónál lévő nyaralók iránt, ami nem csoda, mert viszonylag olcsón megszerezhetőek. Az abádszalóki nyaralók négyzetm...

  • 2020-07-10 12:10
Ma lenne 40 éves Fábián Juli

Az M2 Petőfi TV ma este 22 óra 10 perctől a Like a child című dokumentumfilmmel emlékezik az aranytorkú énekesnőre, Fábián Julira, aki a mai napon len...

  • 2020-07-10 08:47
Jön a sikersorozat negyedik évada az M2 Gyerekcsatornára

Az Alvin és a mókusok legújabb, negyedik évada július 10-én kezdődik a közmédia gyerekcsatornáján. A különös hangú mókusok története az 1950-es évekre...

  • 2020-07-10 07:34

hirdetés

Komárnoban folytatódik a FEBO Fesztivál!

Fesztivál határok nélkül szlogennel tavasszal útjára indult ingyenes eseménysorozat a kényszerpihenőt követően július 9-én a szlovákiai Komárnoban fol...

  • 2020-07-07 12:08
A SPAR online shopja garantálja a pontos kiszállítást

A SPAR online shopja garantálja a pontos kiszállítást: 1000 forintos kuponnal kárpótolja vásárlóit, ha mégis későn érkezne meg a rendelés.

  • 2020-07-07 08:54
Grillezett pizza? Fördős Zé gasztrotippjei a tuti kerti partyhoz

A nyár szó hallatán sok minden eszünkbe jut: strand, kánikula, jeges italok és persze a grillezés. Most, hogy végre kiszabadultunk a négy fal közül, t...

  • 2020-07-07 07:34
Évente több mint 2500 csecsemőt hordanak ki külföldi szülők számára az ukrán béranyák

Több száz csecsemő várakozik külföldi szüleire Ukrajnában. A babákat béranyák hozták világra, és a járvány miatt korlátozások következtében egyelőre ő...

  • 2020-07-05 18:02
Magyarország lélegeztetőgép-nagyhatalom

Huszonkét vizsgált, eltérő fejlettségű ország átlagában 26 lélegeztetőgép jut 100 ezer lakosra. A legtöbb az Egyesült Államokban: 54. De csak majdnem ...

  • 2020-07-05 15:25

Minden cikk

hirdetés

hirdetés