Dresszingek és páclevek

A dresszingek és a páclevek finomabbá teszik ételeinket. A dresszingeket a kész húsokra szoktuk önteni, esetleg salátákra, a páclevet azonban még a hús megfőzése vagy sütése előtt használjuk.

A konyhánkban készülő ételeket érdemes feldobni kicsit. Mi megosztunk néhány remek dresszing és páclé receptet, amivel egyszerűen és könnyedén megvalósítható mindez.

Amerikai dresszing

Keverő edénybe tesszük a 200 gr lereszelt vöröshagymát, a 2 csomó apróra vágott metélőhagymát, és fehérborssal, sóval fűszerezzük, 3 dl olívaolajjal, 5 dl hígított borecettel az egészet elkeverjük. Az elkészített öntetet hűtőbe tesszük, és pár óra múlva használjuk

Francia dresszing

A bor ecethez hozzáadunk sót, 30 gr mustárt, őrölt fehér borsot, egy fél csomag finomra vágott metélőhagymát, egy fél csomó zöldpetrezselymet, majd 0,5 dl Worcester-mártással ízesítjük. Jól elkeverve lehűtjük. Az elkészített öntetet pár órára hűtőbe tesszük, hogy jó összeérjen. Csirkesalára kiválló, tálalás előtt megforgatjuk az öntetben, majd előhűtött üveg- vagy porcelántálakra tálalva, az olajjal meglocsoljuk, keményre főtt, reszelt tojássárgájával megszórjuk, csíkokra vágott tojásfehérjével díszítjük.

Olasz dresszing

300 gr sűrített paradicsom, 100 gr olajbogyó, 1 dl borecet, 2 dl olívaolaj, 60 gr ajóka gyűrű, 6 db tojás, ½ csomó petrezselyem zöldje, 50 gr kapribogyó, 3 db citrom, só.      

A paradicsomot keverőtálba tesszük, a főtt tojást hozzáreszeljük. Az ajókagyűrűt, a kapribogyót finomra összevágjuk, az olajbogyót vékony karikára szeleteljük. Az így összeállított anyaghoz adjuk a szűrt citromlevet, az olívaolajat, a borecetet, a sót és megfelelő mennyiségű vízzel összekeverjük.

Citromos-boros páclé (Szárnyasokhoz és bárányhúshoz)

2 evőkanál citromlé, 2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 gerezd fokhagyma összezúzva, 1 dl fehérbor, 1 dl olívaolaj, 2 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál rozmaring, finomra vágva, 1 evőkanál kakukkfű, finomra vágva.

Spanyol dresszing

100 gr vöröshagyma, 4 dl borecet, 3 dl olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 3 db citrom

frissen őrölt fehér bors, só.

A vöröshagymát, fokhagymát megtisztítjuk, mindkettőt lereszeljük. A keverőedényben előkészített borecethez, olívaolajhoz, fehérborshoz, reszelt citromhéjához és a szűrt citromléhez hozzáadjuk a kétféle hagymát és a megfelelő mennyiségű vizet. Jól eldolgozzuk és hűtőbe tesszük. Salátákhoz, főtt tengeri halakhoz adjuk.

Tejfölös dresszing

8 dl tejföl, 2 db citrom, 50 gr porcukor, frissen őrölt fehér bors, só.

A tejfölt keverőedényben a szűrt citromlével, fehérborssal, sóval, porcukorral összekeverjük, majd hűtőbe téve az ízeket hagyjuk összeérni.

Tormás dresszing

80 gr torma, 400 gr majonéz, 2 dl habtejszín, 5 db citrom, cayenne bors, frissen őrölt fehér bors, só.

A majonézt keverőedénybe teszzük, hozzáadjuk a habtejszínt, megsózzuk, szűrt citromlével, cayenne borssal, fehér borssal ízesítjük. Végül hozzáadjuk a reszelt tormát. Porcelán tégelybe téve, hűtőszekrényben tároljuk. Ha besűrűsödne tejjel hígithatjuk.

Mustáros-zöldfűszeres pác (Sertés-, marha- vagy bárányhúshoz)

1 dl olívaolaj, 2 evőkanál balzsamecet, 2 teáskanál barna cukor, 2-3 teáskanál dijoni mustár, 2 teáskanál provence-i fészerkeverék (vagy 1 evőkanál friss, vegyes kerti

zöldfűszer), 1 teáskanál törött bors.

Sárgabarackos-hagymás páclé (Marha- vagy bárányhúshoz)

6 kimagozott, friss sárgabarack (felaprítva), 1 teáskanál Worcester-szósz, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál vörösborecet, 1 dl fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, összezúzva, 3 szál kis darabokra aprított újhagyma, 1 késhegynyi fehér bors.

Olvasd el tegnapi cikkünket is a sütés nélküli tortákról!