A jó torta készítésének ábécéje

A cikkünkből kiderül, hogy miként kell tortát készíteni, remek tippekkel és tanácsokkal is ellátunk melyeket bátran ki is próbálhatsz! És persze néhány szuper recepttel is meglepünk.

Mielőtt a torta elkészítéséhez hozzákezdünk, készítsük elő a tortaformát, amelyben sütni akarunk; az alját kenjük ki, béleljük ki papírral vagy hintsük be liszttel, ahogy a recept előírja. A forma oldalait nem kenjük. A hozzávaló anyagokat pontosan mérjük le, készítsük elő. Az összeállításnál keverjük az előirt időig, az anyagokat adjuk hozzá az előírt sorrendben.

A sütőt előre melegítsük fel és csak azután tegyük be a tortát. Mérsékelt tűznél süssünk. Ha igen forró a sütő, a torta kívül megég, belül sületlen marad, ha a sütő nem elég meleg, a torta szalonnás lesz. Mikor a tortát betettük a sütőbe, megnézzük az órát és % óráig nem nyitjuk ki a sütő ajtaját. Hogy a torta átsült-e, azt úgy próbáljuk ki, hogy egy fogvájót leszúrunk a torta közepébe, kivesszük és az ujjunkkal végigsimítjuk, ha a fogvájó ragad, a torta még sületlen, ha száraz a fogvájó, a torta készen van.

A kisült tortát kiborítjuk, 5 perc múlva visszafordítjuk, így hagyjuk a megtöltésig. Lehetőleg csak másnap töltsük. A papírt közvetlenül a töltés előtt húzzuk le a tortáról. A tészta felületét, ahová a tölteléket akarjuk kenni, locsoljuk meg rumos cukorszörppel. (4 kanál víz, 1 kanál cukor, 1 kanál rum összefőzve). Minden tortafélébe, amely dióval, mogyoróval, mandulával készül, minden 3 tojásra 1 kanál vizet keverünk a tortába, mielőtt a habot, a lisztet belekeverjük. Ha cukrot teszünk a habba, azt a habbal együtt még tovább verjük. A habnak a tortához keverését végezzük óvatosan, alaposan. Nem keverve adjuk hozzá a habot, nem körbe megyünk a kanállal, hanem alulról felfelé. Ha a torták töltéséhez készített krém összemegy, akkor egy-egy csepp langyos vajat adunk hozzá és folytonosan, erősen keverjük, míg kisimul. A tölteléket a tortával egyazon napon készítjük és lehetőleg csak másnap töltjük. Nagyon hideg helyen tartjuk és a töltés előtt még egyszer alaposan kikeverjük. Tejszínhabos töltelékekre ez nem vonatkozik. Tortafélékhez, a formát tollbekenővel kenjük, nagyon vékonyan, azután papírral béleljük vagy liszttel kihintjük. A forma oldalait nem kenjük és nem béleljük, mert akkor a torta nem nő egyenletesen. Élesztős, mézes tésztákhoz fagyos zsírral vagy vajjal kikenjük a forma alját és oldalait egyaránt. Írósvajas, omlós tésztákat kenetlen tepsiben sütünk.

Íme, három torta recept

Máktorta: Tizenöt deka cukrot 8 deka vajjal habosra dörzsölünk, beledolgozunk egyenként 4 tojássárgáját és félóráig keverjük, akkor hozzáadjuk a 4 tojásfehérje habját és 15 deka darált mákot. Papírral bélelt edényben, mérsékelt tűznél sütjük. Öt kanál cukrot 6 tojássárgájával habosra kikeverünk, hozzáadjuk a 6 tojásfehérje keményre vert habját, 3 kanál lisztet, egy csöppnyi sütőport és 12 deka darált mákot. Papírral bélelt tepsiben, mérsékelt tűznél sütjük.

Kávétorta: Nyolc tojássárgáját 8 kanál (20 deka) cukorral habosra dörzsölünk, hozzákeverünk 10 szem darált pörkölt kávét, 3 kávéskanál kakaót és 20 deka pörkölt, darált diót, végül a 8 tojásfehérje keményre felvert habját és 1 kanál apróra vagdalt cukorbefőttet, azután papírral bélelt tepsiben megsütjük. Tölteléknek 4 tojássárgáját kikeverünk 6 kanál cukorral, feleresztjük 3 kanál erősre főzött feketekávéval, tűzön kevergetjük, míg sűrűsödni kezd, levesszük és kihűlésig keverjük. Két kanál cukrot, két kanál vízzel szálasodásig főzünk, belekeverünk 4 kávéskanál kakaót és levesszük a tűzről, ha langyosra hűlt, belekeverjük a krémbe. Azután 20 deka vajat két kanál cukorral habosra keverünk, kanalanként hozzákeverjük a hideg krémet és tovább keverjük, míg teljesen sima és nem látszanak fehér pontok. A tortát megtöltjük és bevonjuk a krémmel, a tetejét behintjük pörkölt, darált dióval.

Mogyorótorta: Nyolc tojásfehérje felvert habjához hozzákeverünk 20 deka (8 kanál) cukrot és 25 deka pörkölt, darált mogyorót. Kikent és liszttel kihintett tepsiben világosbarnára sütjük, másnap 3 lapra vágjuk. Tölteléknek 3 tojássárgáját 4 kanál vaníliás cukorral habosra keverünk, feleresztjük fél pohár jó barna tejeskávéval, gőz felett krémmé főzzük, levesszük a tűzről, hozzákeverünk 2 szelet puhított csokoládét vagy 1 kanál tejjel elkevert 1 kanál kakaót, kihűlésig keverjük. Habosra kikeverünk 10 deka vajat és apránként hozzákeverjük a krémet. A tortalapokat bekenjük töltelékkel, egymásra tesszük, azután a torta tetejét és oldalait bevonjuk a krémmel és behintjük darált mogyoróval.