Így készül a rétegezett zöldségterrin

A rétegezett zöldségterrin nem egy nagy „was is das”, de minden bizonnyal le tudod majd nyűgözni vele a vendégeket. Karácsonyra is jó ötlet elkészíteni, de a legjobban szilveszterkor, egy svédasztalon fog érvényesülni!

Ez a rétegezett terrin lenyűgöző látvány a partikon. A zöldségek mennyiségét variálhatjuk, de össztömegük ne haladja meg a 65 dkg-ot. Szükségünk lesz egy félkilós kenyérsütő formára, amit a használat előtt ki kell bélelnünk, hogy könnyebben kiboríthassuk a kész terrint. Ha követjük az elkészítésének lépéseit, garantáltan mindenkit leveszünk majd a lábáról. Ha szilveszteri buliba fogod vinni, ahol mindenki visz valami finomat, akkor minden bizonnyal ez fog a leghamarabb elfogyni, hiszen mindenki kíváncsi lesz rá, hogy milyen az íze.

Mielőtt elkezdene csorogni a nyálunk, vegyünk egy egyszerű rétegezett terrin-változatot. Mivel eleve sokan fogják megkóstolni, úgy gondolom jobb, ha egyből 8 személyre való mennyiségeket sorolok fel a hozzávalókhoz. Kell tehát nekünk 20 dkg kis brokkolirózsa, 15 dkg vékony bébirépa, 20 dkg vékony spárga (a végük levágva), 10 dkg cukorborsó (hüvelyborsó), 3 tojás sárgája, 2 dl zsíros tejszín, 2 dl tej, 4 evőkanál aprított kapor, édesköményzöld vagy tárkony, valamint só és frissen őrölt bors ízlés szerint.

Lássunk hát neki!

Mindenekelőtt nedvesítsük meg a formát vízzel. Fektessünk egymásra 2 réteg folpackot így össze tudnak ragadni. Béleljük ki vele a formát, gondosan igazítsuk bele a sarkokba, és simítsuk ki a gyűrődéseket annyira, amennyire csak lehetséges, végül a dupla folpack széleit hajtsuk ki a forma peremén kívülre. Blansírozzuk a brokkolirózsákat és a bébirépát két külön forrásban lévő vízzel teli lábosban 2-3 percig. Csepegtessük le, és frissítsük fel hideg, folyó víz alatt. Blansírozzuk a spárgát és a cukorborsót is külön-külön 30 másodpercig, majd szintén csepegtessük le, és frissítsük fel. Üssük tálba a tojásokat és keverjük el a tojássárgákat a tejszínnel és a tejjel, azután keverjük bele a zöldfűszereket majd sózzuk, borsozzuk. Rendezzük el a spárga felét az előkészített forma alján, és helyezzük rá a brokkolirózsák felét a szárukkal felfelé. Így amikor a terrint kifordítjuk, a viráguk felfelé fog nézni. Merjünk rá annyi öntetet, hogy egészen a brokkolik tetejéig érjen. Rendezzük el rajta a cukorborsó felét majd a répák felét ismét ráöntve még egy kevés öntetet. Ismételjük meg a rétegezést, amíg tart a hozzávalókból. Az edényen túllógó fóliával takarjuk le a tetejét.

Helyezzük az egészet mély, a terrinnél körülbelül kétszer nagyobb, mély tepsibe, és öntsünk köré annyi forrásban lévő vizet, hogy a terrint körülbelül 3 cm magasan vegye körbe. Takarjuk le a tepsit alufóliával, a széleit simítsuk a pereme alá, hogy ne engedje ki a gőzt. Óvatosan helyezzük egy 160 °C-ra (gázsütő 3-as fokozat) előmelegített sütőbe, és süssük körülbelül másfél órán át vagy amíg egy kést a terrinbe szúrva tisztán nem húzunk ki. Hagyjuk kihűlni a formában. Hajtsuk ki a folpackot tegyünk egy vágódeszkát a formára, azután egyszerre fordítsuk meg mindkettőt. Óvatosan emeljük le a formát, majd a terrint szeleteljük fel közel ujjnyi vastagra, hogy ne törjön szét.

Forrás

Kép: Fine Cooking